まぐろがどのようにして漁獲され、私たちの生活圏にやってくるのかをご存知でしょうか。 スーパーなどで直送されてきた大トロや中トロはよく見かけますが、実際にそこに至るまでのプロセスまでは意外と知らない人も多いです。

例えば国内でトップのまぐろ漁獲量を誇る焼津漁港で、どのような漁獲方法が採用されているのかを知れば、まぐろが身近な存在になるでしょう。

そこでこちらでは、焼津漁港で行われている南まぐろの漁獲方法についてご紹介します。同時に焼津ならではの美味しいまぐろの食べ方も紹介しますので、この機会にまぐろについての見識を深めてみましょう。

江戸時代から続く漁港である焼津漁港では、甘みの強い味わいで有名な天然の南まぐろが漁獲され、各地に直送されています。「焼津漁港と言えば南まぐろ」と言われるほど強く結び付けられたそのイメージは、まぐろの漁獲量日本一を誇る漁港にぴったりのものでしょう。

そんな焼津漁港では、「延縄漁法（はえなわぎょほう）」という漁獲方法が採用されています延縄漁法とは、「幹縄」と呼ばれる長い縄に3,000〜4,000本の釣り針を取り付けた「枝縄」を取り付けて漁場に設置する手法です縄の長さは全長120〜150kmもの長距離となり、非常に効率の悪い漁法と言われています。

延縄漁法には時間がかかり、餌を釣り針につけて海に5時間ほど流してから、4〜5時間ほどまぐろが食いつくまで待機する「食い待ち」を行います。その後12時間ほどかけて揚げ縄を行って針を引きあげることになるため、1度の操業のトータル時間は約22時間にも及ぶのです。

せっかく延縄を仕掛けて水揚げしても数匹しか釣れないことなど珍しくはありません。それでもなぜ延縄漁法で漁獲するのかと言うと単純に魚の為です。延縄漁法はまぐろにストレスが一番かからない漁法で知られております。だから大変な思いをしてでも美味しいまぐろを獲りたい漁師さんの想いが詰まっています。

釣り上げた南まぐろは船上ですぐに鮮度を保つための処理が行われ、−60度で急速冷凍されます。

こういった作業によってまぐろを新鮮な状態で各地に直送できるため、焼津漁港のブランドが保たれているのです。延縄漁法を用いた効率的な漁獲方法によって、今後もたくさんのまぐろが私たちの食卓に直送されることでしょう。

焼津漁港で獲れたまぐろは、地元の静岡でも刺身やお寿司のネタとして使われることが多いです。 海鮮丼にもふんだんに利用され、新鮮な味をとことん楽しむことができます。

しかし、焼津では刺身や寿司といったポピュラーな食べ方以外にも、「まぐろのかぶと焼き」といった独自の調理方法が人気となっています。

まぐろのかぶと焼きとは、漁獲したまぐろの頭だけを取り除いて、まるごと焼いた料理のことを指します。

焼いたまぐろならではの美味しい味わいが楽しめるので、直送されたまぐろをそのまま食べたときとは違った魅力が堪能できるでしょう。見た目からすでに印象的な点も特徴で、まぐろの頭がそのままドンと食卓に乗る様子は圧巻です。 SNS映えも狙えるので、まぐろ料理の新しい一面を垣間見ることもできるでしょう。

まぐろの頭にはコラーゲンやDHAが豊富なため、学習機能の向上や美容への好影響などにも期待できます。美味しいだけではないまぐろの魅力が詰まっているので、焼津ならではの直送されたまぐろを使ったかぶと焼きも要チェックです。

もちろん、かぶと焼きだけでなく大トロや中トロをそのまま食べるのも、焼津のまぐろを堪能する食べ方です。特に大トロや中トロは通販で簡単に取り寄せられるので、食べたいときにすぐ食べられるのが魅力。自宅で新鮮なまぐろを食べるなら、通販もおすすめです。

焼津漁港で延縄漁法によって獲られたまぐろは、通販から簡単に入手することができます。 Ｂｅｓｔ　Ｔｕｎａ　Ｍ＆ＭベストツナＭ＆Ｍでは、直送された天然本まぐろや天然南まぐろが販売されているので、新鮮な味を楽しめるでしょう。

この機会に大トロや中トロを注文して、まぐろの魅力を堪能してみるのもおすすめです。そしてまぐろの刺身や寿司を十分に味わったと感じたときには、焼津ならではのかぶと焼きにも挑戦してみてください。